عيد الأضحى في تونس.. تقاليد متوارثة ونكهات تُعبّر عن الهوية
تُحافظ العائلات في تونس على طقوسها الخاصة في الاحتفال بعيد الأضحى، وسط أجواء تجمع بين الروحانية وعبق الموروث الشعبي.
وتختلف مظاهر الاحتفال من محافظة إلى أخرى، لكنها تتقاطع في جوهرها عند رمزية "العلوش" – كما يُطلق على الأضحية محليًا – وما يرافقها من طقوس وعادات راسخة تعود إلى عقود طويلة.
ويستقبل التونسيون الأضحية بمراسم تقليدية، تبدأ بتبخيرها وتزيينها بالشرائط الملوّنة وسط تبريكات الأهل والجيران، في مشهد احتفالي ينبض بالحياة.
وبعيد إتمام الذبح، تنطلق النساء في تجهيز "الدوّارة"، وهو مصطلح محلي يُطلق على أحشاء الخروف التي تُستخدم لتحضير أكلة "العصبان" الشهيرة.
تُعدّ هذه الأكلة من أطباق العيد الأساسية في تونس، حيث تُنظّف المعدة والأمعاء بدقّة، وتُملأ بخليط من الخضر الورقية، واللحم والكبد، والتوابل، مع الأرز، قبل أن تُلفّ وتُطهى بطرق تقليدية.
ومن أبرز أطباق يوم العيد في تونس أيضًا طبق "القلاية"، الذي يجمع بين قطع من لحم الخروف وكبده وقلبه وكليته، تُقطّع إلى مكعبات صغيرة، وتُتبّل بالفلفل الأسود والملح والزعفران، مع لمسة من ماء الزهر والزيت، وتُطهى على نار هادئة.
كما لا تغيب أطباق المشوي عن الموائد التونسية، حيث يُعدّ الفحم فور الذبح لتحضير اللحم المشوي في أول أيام العيد، فيما تُخصّص الأيام التالية لتحضير أطباق أخرى مثل "المرقة الحلوة" المكوّنة من اللحم والزبيب والمكسرات، و"المروزية"، و"البازين بالقلاية" المصنوع من عصيدة القمح واللحم المطبوخ في الزيت.
ولا تكتمل وجبة العيد دون "السلاطة المشوية"، وهى طبق رئيسي في تونس يُعدّ من الطماطم والفلفل المشويين على الفحم، ويُقدّم مع خبز "الطابونة" التقليدي.
أما في مدينة سوسة الساحلية في تونس، فتتفرد الأسر بتحضير "المجامع"، وهو نوع من الخبز التقليدي الكبير يُزيَّن ببيضة في وسطه ويُقدّم بطريقة فنية تختلف من بيت إلى آخر.
ومن العادات الراسخة أيضًا أن يُهدي الخطيب لخطيبته في تونس كتف الأضحية مرفوقًا بما يُعرف بـ"الموسم" أو "التفقيدة"، وهى هدية العيد التي تعبّر عن المحبة والتقدير.
وفي ظل هذه الأجواء، تشهد تونس خلال العيد نشاطًا لافتًا للأعمال الخيرية، حيث تتكفّل جمعيات وأفراد بجمع التبرعات لتمكين العائلات المعوزة من شراء الأضاحي، في مبادرة تُجسّد روح التضامن وتنشر البهجة في مختلف البيوت.
تونس تتوقع زيادة قياسية في إنتاج الحبوب بالموسم الحالي
قال وزير الزراعة التونسي، عز الدين بن الشيخ، إن محصول تونس من الحبوب سيرتفع إلى 1.8 مليون طن هذا الموسم، بزيادة أكثر من 64% عن محصول العام الماضي، وهو ما سيجعله أقوى موسم تشهده البلاد منذ خمس سنوات بعد مواسم جفاف متتالية.
وتعود هذه الزيادة الكبيرة في إنتاج الحبوب إلى تحسن هطول الأمطار في مناطق زراعية رئيسية في تونس.
وقال بن الشيخ: "إنه موسم جيد بنحو 1.8 مليون طن، حيث بلغ محصول الحبوب العام الماضي نحو 1.1 مليون طن"، وفق وكالة "رويترز".
وفي الوقت الذي تئن فيه تونس تحت وطأة أزمة مالية عميقة، تتضرر بشدة من ارتفاع أسعار القمح العالمية ومواسم الجفاف المتتالية.
ومن شأن النمو المتوقع في الإنتاج خلال الموسم الحالي تمكين تونس من خفض وارداتها من الحبوب.
وعلى مدى السنوات العشر الماضية، بلغ متوسط محصول تونس السنوي من الحبوب نحو 1.5 مليون طن، في حين بلغ معدل استهلاكها نحو 3.4 مليون طن سنويًا.
